Indian · Side
香料烘烤指南
未经烘烤的香料往往沉睡在储藏室里。在热锅中短暂翻炒，能改变它们的化学成分，将柔和的背景音提升为咖喱、腌料或干烤调味料中清晰、浓郁或带有泥土芬芳的基础。
Before you start
控制火候，保留风味。
香料在烘烤到最佳状态和烧焦之间只有一线之隔。整个过程都要守在炉灶旁，因为转变就在几秒钟内发生。
- 厚底不锈钢锅或铸铁锅
- 木勺或硅胶刮刀
- 香料研磨机或杵臼
Ingredients
What goes in.
- 2 汤匙孜然籽、香菜籽或胡椒粒（整粒）
The key technique
观察颜色变化
不要依赖计时器。当香料颜色加深一个色度，厨房里弥漫着它们特有的香味时，就完成了。
Step by step
The method.
热锅
将干锅放在中小火上预热。不要加油；你需要的是直接、干燥的热量。
加入香料
将香料单层铺在锅底。如果堆得太厚，它们会蒸熟而不是烘烤。
不停翻动
用勺子不停地搅动香料。这能防止局部过热，确保受热均匀。
倾听和闻味
一旦听到偶尔的轻微爆裂声，并且香气充满整个厨房，立即将锅从火上移开。
冷却和研磨
立即将香料转移到冷的盘子或杵臼中。如果留在热锅里，余温会让它们变苦。
Variations
Other turns to take.
研磨香料
如果必须烘烤研磨香料，请用更小的火，时间控制在60秒以内；它们几乎会瞬间烧焦。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
切勿在不粘锅中烘烤香料，因为快速烘烤所需的高温可能会损坏涂层。
Tip
如果不小心烧焦了香料，请丢弃。烧焦的香料油会产生无法挽回的苦涩、刺鼻的味道。
Tip
分小批量烘烤。一次烘烤大量香料速度慢且效果不稳定。
Questions
The ones that keep coming up.
我能闻出区别吗？
是的。未经烘烤的香菜带有青涩的柑橘味；烘烤过的香菜则散发出温暖、坚果般的浓郁香气。
烘烤过的香料能保存多久？
一旦研磨，香料的效力会迅速减退。只烘烤和研磨你当下食谱所需的分量。
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