如何煮出粒粒分明的香米饭
香米（Basmati rice）以其细长饱满的米粒和独特的芳香而闻名。烹饪时要温柔对待它，过度揉搓或大火猛煮都会让它变成一锅粘糊糊的粥，而不是你想要的松散独立的米粒。
淘米是您最重要的步骤。
如果跳过淘米这一步，多余的淀粉会让米饭结块，无论你怎么煮都会这样。请使用厚底、锅盖严实的锅，以锁住蒸汽。
- 细网筛
- 带严实锅盖的厚底锅
- 叉子
What goes in.
- 1 杯香米
- 2 杯冷水
- 1/2 茶匙盐
- 1 茶匙酥油或中性食用油
不要揭盖
一旦米饭开始沸腾并盖上锅盖，就不要再打开。任何逃逸的蒸汽都是米饭均匀煮熟所需的水分。
The method.
淘米
将香米放入细网筛中，在冷水下冲洗。用手搅动米粒，直到流出的水从浑浊的白色变成完全透明。
浸泡米粒
将淘好的米放在一碗冷水中浸泡15分钟。这能让米粒均匀吸收水分，使煮出的米饭更长、更饱满。
混合煮沸
沥干米饭，将其与两杯水、盐和酥油一起放入锅中。用中高火煮沸。
慢炖
水一沸腾，立即将火力调至最小。盖紧锅盖，设置12分钟计时。
静置
完全关火。让锅盖盖好，静置10分钟。这能让蒸汽重新分布，米粒更加紧实。
打松
揭开锅盖，用叉子（而不是勺子）轻轻地将米饭拨松，使米粒分开。
Other turns to take.
香料米饭
在煮水前加入一小颗豆蔻荚、一小段肉桂棒或一片香叶，为米饭增添香气。
藏红花米饭
将一小撮藏红花丝浸泡在两汤匙温水中，在米饭静置阶段前淋在米饭上，使其呈现金黄色泽。
When it doesn't go to plan.
如果锅底出现焦痕，说明慢炖阶段的火力可能稍高。
务必用量杯精确测量米和水的体积；此比例下，标准量杯就足够了。
避免使用勺子打松米饭，因为会把煮软的长米粒弄碎。
The ones that keep coming up.
为什么我的米饭是糊状的？
您可能用了太多的水，或者火力太高，导致米饭煮成了糊状而不是蒸熟。请确保锅盖密封严实。
我能用糙香米吗？
糙香米需要更多的水和更长的烹饪时间，因为保留了麸皮层。本指南仅适用于白香米。
How real cooks make it.
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