炉灶烤饼

• 2 1/4 茶匙活性干酵母
• 1 茶匙糖
• 1/2 杯温水
• 3 杯中筋面粉
• 1/2 杯原味全脂酸奶
• 1 茶匙细海盐
• 2 汤匙融化的酥油或黄油

你的煎锅必须预热至少5分钟，直到微微冒烟。这种强烈的接触热量会迫使气泡膨胀并产生焦痕。

1. 激活酵母

   将糖和酵母搅入温水中。静置10分钟，直到表面形成一层泡沫状的黄褐色薄膜。

2. 揉面

   在一个碗里混合面粉和盐。加入酸奶和酵母混合物。在撒了面粉的表面揉8分钟，直到面团摸起来像柔软的耳垂，按压后会回弹。

3. 发酵

   将面团放入一个涂了少许油的碗里，用毛巾盖住，放在温暖的地方发酵90分钟。面团体积应加倍。

4. 分割和塑形

   将发酵好的面团压扁，分成6个大小均匀的面团球。将每个面团球擀成约1/4英寸厚的泪滴状或椭圆形。

5. 烹饪

   将一块面团放入干燥、滚烫的煎锅中。一旦出现大片焦黄的气泡——大约60到90秒——就翻面。再煎一分钟，直到另一面出现深棕色斑点。

6. 完成

   立即从火上移开，趁面包还在冒热气时，刷上融化的酥油。