Indian · Side
自制酥油
将黄油变成酥油可以将其转化为一种具有高烟点的稳定脂肪。这是一个需要耐心的缓慢过程，因为过快地加热会使乳固体在水分完全蒸发之前就烧焦。
Before you start
使用优质黄油
从优质无盐黄油开始。黄油的品质决定了成品风味的深度。
- 厚底平底锅
- 细网筛
- 纱布或咖啡滤纸
- 干净的玻璃罐
Ingredients
What goes in.
- 1 磅无盐高脂欧式黄油
The key technique
观察泡沫
黄油会起两次泡沫。第一次泡沫是水分逸出；第二次泡沫是乳固体分离。当泡沫消退，底部的固体变成浅沙色时，酥油就做好了。
Step by step
The method.
融化黄油
将黄油放入平底锅中，用中低火加热。让它完全融化，不要搅拌。
稳定慢炖
融化后，将火调至小火。黄油会冒泡并发出嘶嘶声。这是水分蒸发的过程。
观察分离
黄油会变得透明。您会看到白色的乳固体开始沉到底部。保持小火，以防止它们烧焦。
过滤
当表面澄清，底部固体呈烤杏仁色时，从火上移开。在筛子上铺上纱布，将酥油倒入罐中，过滤掉所有沉淀物。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果底部的固体变成深棕色，请立即从火上移开；您的酥油即将烧焦。
Tip
存放在阴凉、避光的地方。如果存放在密封容器中，酥油无需冷藏。
Tip
使用浅色锅，以便您能清楚地看到锅底乳固体颜色的变化。
Questions
The ones that keep coming up.
我如何知道酥油是否煮熟了？
如果酥油中仍有水分，当一滴水靠近时，它会发出噼啪声或嘶嘶声。当它完全澄清时，它会是安静而清澈的。
Community kitchens
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Your turn
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe