Indian · Side
烘烤整粒香料
磨成粉的香料会迅速失去效力，但整粒的种子和豆荚在加热唤醒之前能保持其原有风味。这短短的一步，能区分出一道平淡无奇的菜肴和一道能抓住人心的菜肴。
Before you start
盯着锅，而不是手表。
香料在几秒钟内就会从烘烤变成烧焦。请待在炉灶旁，并保持锅的晃动。
- 厚底不锈钢或铸铁平底锅
- 木勺或硅胶刮刀
- 香料研磨机或研钵和研杵
Ingredients
What goes in.
- 2 汤匙整粒孜然、香菜籽或芥末籽
- 1-2肉桂棒或八角
The key technique
跟着鼻子走
你的鼻子是最好的计时器。当你能清楚地闻到香料的气味传遍整个房间时，就表示烘烤完成了；立即离火，以避免产生苦味。
Step by step
The method.
加热锅
将干的平底锅放在中低火上加热一分钟。不要加油或黄油。
加入香料
将香料平铺在热锅中。晃动锅子，使其分布均匀。
烘烤并搅拌
持续搅拌或翻炒香料 2 到 4 分钟。它们的颜色应该只比刚放进去时略深一点。
冷却并研磨
立即将热香料转移到冷盘上。如果将它们留在热锅中，它们会继续烹饪，最终烧焦。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果香料的大小差异很大，例如胡椒粒和较大的豆蔻荚，请务必分开烘烤。
Tip
如果不小心将香料烤焦了，请丢弃。无法去除焦味。
Tip
等到香料完全冷却后再研磨，以确保获得细腻均匀的粉末。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以烘烤预先磨好的香料吗？
不可以。预先磨好的香料表面积很大，会几乎立刻烧焦。这项技巧只适用于整粒的种子和豆荚。
烘烤过的香料能保存多久？
最好立即使用。如果必须储存，请将其存放在密封的罐子里，但最好在几天内用完。
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