Indian · Side
姜蒜蓉酱制作指南
这种酱料是许多咖喱和炖菜的基石。冰箱里备一罐，就省去了每天去皮、切碎的麻烦，让你能从一致、浓郁的基底开始烹饪。
Before you start
风味平衡是关键
使用厨房秤按重量而非体积来称量姜和蒜，以确保每次的风味都一致。
- 厨房秤
- 小型食物料理机或研磨机
- 锋利的削皮器
- 密封玻璃罐
Ingredients
What goes in.
- 100 克鲜姜，去皮，大致切块
- 100 克大蒜瓣，去皮
- 1 汤匙中性食用油，如葡萄籽油或葵花籽油
The key technique
油的作用很重要
在开始搅拌时加入少量油，可以防止纤维变成灰色，并形成稳定、光滑、不分离的糊状物。
Step by step
The method.
准备香料
用勺子刮去姜皮，然后将姜切成小而均匀的块。将大蒜瓣完全去皮，确保没有纸质外皮残留。
搅打混合物
将姜和蒜放入料理机。加入一汤匙油。采用短促、有节奏的脉冲式搅打，而不是连续运行机器。
调整稠度
刮下碗壁上的混合物。继续搅打，直到混合物达到浓稠、均匀的糊状，没有明显的块状物。
储存
将糊状物转移到干净、已消毒的玻璃罐中。压实糊状物以去除气泡，然后存放在冰箱靠里的位置。
Variations
Other turns to take.
辣味版
加入两到三个去蒂的墨西哥辣椒（Serrano peppers），与姜蒜一同搅打，制成辣味为主的酱料。
姜黄风味
加入一小块约 2.5 厘米的鲜姜黄，增添泥土风味和色彩。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果酱料太干不易搅打，可以一次加入半茶匙油；避免加水，因为会缩短保质期。
Tip
使用后立即清洗食物料理机的部件，以防止辛辣的香料残留在塑料中。
Tip
如需长期储存，可将酱料冻在冰块托盘中，然后将冻块转移到可冷冻的密封袋中。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的酱料会变绿？
大蒜与空气反应可能导致轻微的绿色。使用新鲜大蒜并将罐子存放在阴冷避光处有助于保持颜色。
如何知道它坏了？
相信你的鼻子。如果新鲜姜蒜的辛辣刺激性气味变得酸败或迟钝，就应丢弃。
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