经典薄荷酸辣酱

• 1 把新鲜薄荷叶，洗净
• 1/2 把新鲜香菜，只用叶子和嫩茎
• 2绿色塞拉诺辣椒，去蒂
• 1 英寸新鲜生姜，去皮切片
• 2 汤匙新鲜青柠汁
• 1/2 茶匙奇迹香料 (chaat masala)
• 1/4 茶匙盐
• 1-2 汤匙水，酌情添加

脉冲式搅拌，而不是连续运转。这会将纤维分解成粗糙、质朴的糊状物，而不是变成稀薄、水状的泥。

1. 准备香料

   先将生姜、辣椒、青柠汁、盐和奇迹香料放入搅拌机容器中。脉冲搅拌，直到这些成分被分解成粗糊状。

2. 加入绿叶

   加入薄荷叶和香菜叶。脉冲搅拌5到6次，直到叶子与糊状物混合。

3. 调整稠度

   如果酱料太干难以搅拌，一次添加一茶匙水。目标是浓稠、可涂抹的稠度，而不是液体酱汁。

4. 完成与享用

   品尝并根据需要添加一小撮盐。立即转移到小碗中，以防止氧化，氧化会使鲜亮的绿色变暗淡。