新鲜椰子酸辣酱

• 1 杯新鲜擦碎的椰子
• 2 汤匙达利亚（烤鹰嘴豆）
• 2 个青指天椒，去蒂
• 1/2 英寸姜，去皮
• 1/2 杯水，或根据需要添加更多
• 1 茶匙芥末籽
• 1 枝新鲜咖喱叶
• 1 茶匙中性油（如椰子油或葵花籽油）
• 适量盐

最后用热油爆香芥末籽和咖喱叶，能释放出平时不易散发的香气。仔细听芥末籽剧烈迸裂的声音——这表明油温恰到好处。

1. 搅打酱料基底

   将椰子、烤鹰嘴豆、青辣椒、姜和少许盐放入搅拌机。搅打几次以打碎食材。

2. 加水

   少量多次地加入水。搅拌至达到浓稠、易涂抹的粥状。不要过度搅打成稀薄的液体。

3. 准备炸香

   在小锅中加热油至微微冒烟。加入芥末籽。一旦它们开始噼啪作响，立即放入咖喱叶，炸五秒钟直到变脆。

4. 混合

   将热油和香料直接倒在酸辣酱碗中。食用前搅拌一次，以分布烘烤的香气。