Indian · Side
完美印度香米烹饪指南
煮好印度香米的秘诀在于水分与热量的平衡。一旦掌握了米与水的比例，你就不再需要计时器，而是能够凭声音和外观来判断烹饪的火候。
Before you start
淀粉是这里的敌人。
如果省略淘米步骤，你煮出来的就是一锅浆糊。花两分钟时间将米淘洗干净，直到水变得像玻璃一样清澈。
- 细网筛
- 带密合锅盖的厚底锅
- 叉子
Ingredients
What goes in.
- 1.5 杯陈年印度香米
- 2.25 杯冷水
- 1 茶匙犹太盐
- 1 汤匙酥油或中性食用油
The key technique
密封是关键
绝对不要掀开锅盖。锅内产生的蒸汽压力是烹饪米粒中心的关键，同时又能避免米粒外层变得糊烂。
Step by step
The method.
淘米
将米放入细网筛中，用冷水冲洗。用手指搅动米粒，直到淘米水从浑浊变得完全清澈。
混合
将淘好的米、水、盐和酥油（或油）一同放入锅中。用中高火煮沸。
转小火慢炖
水一旦沸腾，立即将火调至最低档，并迅速盖紧锅盖。
静置烹饪
慢炖15分钟。期间切勿偷看。当米饭表面出现小小的“坑洞”，并且水分完全被吸收时，米饭就煮好了。
焖饭
离火，保持锅盖盖紧，再焖10分钟。这个步骤能让米饭内部的水分均匀分布。
打松
用叉子（不要用勺子）轻轻挑起米粒，将它们打散。
Variations
Other turns to take.
香料印度香米
在煮饭前，在水中加入一根肉桂棒、两颗绿豆蔻荚和一片香叶。
姜黄饭
在水中搅拌半茶匙姜黄粉，就能煮出鲜艳的黄色米饭。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
陈年香米比新米更佳；它含有的水分较少，烹饪时更能保持米粒的形状。
Tip
如果你的锅盖不够密合，可以在锅和锅盖之间垫一条干净的厨房毛巾，以形成更严实的蒸汽密封。
Tip
如果焖饭后米饭仍然偏硬，可以在米饭表面撒上一汤匙热水，然后盖上锅盖再焖5分钟。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的米饭煮成了粘在一起的一坨？
你很可能在烹饪过程中搅拌了米饭，释放了淀粉，或者一开始淘米不够彻底。
我可以用电饭煲吗？
可以，但用炉灶烹饪能让你更精准地控制这种特定米粒的口感。
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