Indian · Side
新鲜罗望子果肉提取教程
市售的罗望子块是浓缩的果肉、种子和坚韧纤维的集合体。你基本上是在从这些杂质中“挖掘”出果肉，得到用于咖喱、酸辣酱和糖浆的酸甜基底。
Before you start
耐心处理其质地是关键。
果泥粘稠且不易处理，你的双手会弄得很脏。请使用热水，而非沸水，以确保在提取果肉前不要将果肉煮熟。
- 中等大小的碗
- 细网筛
- 叉子或结实的勺子
Ingredients
What goes in.
- 227克干罗望子块（带籽）
- 355毫升热水
The key technique
手工分离
你的手指是最好的工具。将软化的果泥用力挤压在碗壁上，将果肉通过纤维压出。
Step by step
The method.
准备罗望子块
用手或刀将罗望子块掰成小块，放入一个中等大小的碗中。
浸泡
将热水倒在罗望子块上。静置至少15到20分钟，直到果泥完全软化，水变成深棕色。
揉捏
用手将软化的果泥块分开。揉搓果肉，使其从种子和纤维中脱离，制成膏状。
过滤
将细网筛放在一个干净的碗上。将混合物倒入筛网中，用勺子用力按压，将浓稠的深色液体挤过筛网，同时将种子和木质纤维留在筛网中。
完成
刮取筛网底部粘附的果酱。丢弃剩余的固体物。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果果酱太稠难以过滤，可以再加一点热水。
Tip
残留的纤维和种子仍含有少量风味，如果需要制作较稀的“二次提取液”，可以加入少量水再次浸泡。
Tip
将多余的果酱放入冰块托盘中冷冻，方便日后分份使用。
Questions
The ones that keep coming up.
制作好的果酱能保存多久？
在冰箱的密封罐中，果酱可以保存约一周；在冷冻室可以保存数月。
罗望子有籽和无籽有区别吗？
不会，过程基本相同，只是需要过滤掉更多的杂质。
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