香料扁豆

• 1 杯劈开的黄鸽豆 (Toor Dal)
• 3 杯水
• 1/2 茶匙姜黄粉
• 2 汤匙酥油 (Ghee)
• 1 茶匙孜然籽
• 3 瓣大蒜，切末
• 2 个干红辣椒
• 1/2 茶匙红辣椒粉
• 适量盐

在热脂肪中加热香料可以释放出挥发油，如果与扁豆一起煮，这些油分会挥发掉。在锅中不断搅动香料，并在大蒜变金黄色的那一刻立即离火。

1. 煮扁豆

   将扁豆彻底冲洗干净，直到水变清澈。将扁豆、水、姜黄粉和盐放入锅中。小火慢炖，直到扁豆软烂，变成浓稠的糊状，大约需要30分钟。

2. 搅打基底

   用打蛋器用力搅拌煮好的扁豆。你想要达到奶油般柔滑、均匀的质地，几乎没有完整的豆粒剩下。

3. 准备香料淋酱

   在一个小锅里，用中火融化酥油。加入孜然籽；等待它们噼啪作响并略微变色。加入大蒜和干红辣椒，翻炒至大蒜呈金黄色。

4. 混合

   将小锅从火上移开，立即拌入红辣椒粉。将冒泡的酥油混合物直接淋在扁豆锅上。盖上盖子焖一分钟，让蒸汽锁住香气，然后在食用前搅拌一次。