香脆香料烤土豆

• 2 磅育空黄金土豆，去皮切成 1.5 英寸的块
• 1/3 杯鸭油、牛油或高烟点植物油
• 1 茶匙烟熏红椒粉
• 1/2 茶匙孜然粉
• 1/2 茶匙蒜粉
• 2 茶匙犹太盐
• 1/4 茶匙卡宴辣椒粉

煮好后，沥干土豆，在滤网里用力摇晃。这会在土豆表面形成一层淀粉糊，炸过后会形成一层玻璃般易碎的外壳。

1. 煮

   将土豆放入冷盐水中。大火煮沸，煮 8-10 分钟，直到边缘变软但中心仍保持坚实。

2. 粗糙化

   彻底沥干水分。在滤网中摇晃土豆，直到表面看起来毛茸茸、哑光。

3. 加热油脂

   将烤盘放入 425°F (220°C) 的烤箱中，加入油脂，加热 10 分钟，直到油脂闪闪发光并冒烟。

4. 煎

   小心地将土豆放入热油中。确保每块土豆都裹上油。烤 45 分钟，中途翻动一次。

5. 调味

   烤至深琥珀色时取出。立即趁油温足够高时，撒上香料拌匀。