Indian · Side
香菜辣椒酱
这是一种生鲜、翠绿的调味酱，以泥土气息的香菜叶、青辣椒的辛辣以及青柠或青芒果的酸爽为基底。将其制成粗糙的糊状，只需加入少量水，以保持刀片转动，但又不会变成稀汤。
Before you start
利用香菜茎，舍弃根部
香菜的茎比叶子含有更浓郁的精油。要彻底清洗以去除泥沙，但要保留在酱料中以增加质感和风味。
- 搅拌机或食品料理机
- 主厨刀
- 橡胶刮刀
Ingredients
What goes in.
- 2杯新鲜香菜叶和嫩茎，压实
- 2-3个塞拉诺或泰式青辣椒，去蒂
- 1汤匙去皮新鲜姜，粗略切块
- 1汤匙新鲜青柠汁
- 1/2茶匙黑盐或犹太盐
- 1/2茶匙烤孜然籽
- 2汤匙水，少量添加
The key technique
避免打成泥
短促、有力地启动搅拌机，而不是连续运行。目标是制作出有纹理、质朴的糊状物，而不是均质化的液体。
Step by step
The method.
准备香料
粗略切碎香菜和姜。如果想要更干净的外观，可以将辣椒保持完整；如果搅拌机难以抓住小块，可以将其切碎。
码放食材
先将姜、孜然、辣椒、盐和青柠汁放入搅拌机底部。这有助于刀片在加入大部分绿色蔬菜之前抓住较硬的食材。
脉冲搅拌
加入香菜。脉冲搅拌5到6次。停下来用刮刀刮下容器侧壁的食材。
调整稠度
仅在必要时一次添加一汤匙水。酱料应该能挂在勺子上，而不是滴落。
Variations
Other turns to take.
椰子变化
加入两汤匙新鲜擦碎的椰蓉，以获得更浓稠、更温和的口感。
薄荷变化
用新鲜薄荷叶替换三分之一的香菜，以获得更清新、更凉爽的风味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
保持搅拌机容器和刀片冷藏，以防止电机摩擦导致香菜变蔫并变黄。
Tip
如果颜色开始变暗，可以再挤入少许青柠汁；酸性可以稳定叶绿素。
Tip
如果有时间，可以使用研钵和研杵；这样做出来的酱料会更粗糙，而且香气释放比高速搅拌更有效。
Questions
The ones that keep coming up.
可以提前制作吗？
最好在几小时内食用。如果在冰箱里放置太久，它会氧化并失去鲜亮的绿色。
如果味道太苦怎么办？
苦味通常来自过多的粗硬茎部或过度搅拌。加入一小撮糖或额外的青柠汁来平衡味道。
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