黄瓜酸奶酱 (Huángguā suānnǎi jiàng)
这道菜是搭配辛辣菜肴的绝佳佐餐。它提供了干净、中性的对比，能使整顿饭的风味更加平衡，口感上依靠生黄瓜的爽脆和烘烤香料的醇厚。
控制水分。
黄瓜大部分是水分；如果你跳过撒盐这一步，你的黄瓜酸奶酱会在几分钟内分离。请预留出5分钟来处理黄瓜的水分。
- 擦丝器
- 小型厚底平底锅
- 搅拌碗
- 干净的厨房毛巾或纱布
What goes in.
- 1 根大黄瓜 (英式黄瓜)
- 2 杯全脂原味酸奶
- 1 茶匙孜然籽
- 2 汤匙新鲜香菜，切末
- 1/2 茶匙粗盐
- 1/4 茶匙黑胡椒粉
去除黄瓜水分
擦好黄瓜后，撒一小撮盐拌匀，静置五分钟。然后用布将擦丝的黄瓜聚集起来，在水槽上方挤干，直到挤不出更多水分。
The method.
烘烤孜然
将孜然籽放入干锅中，用中火加热。不停晃动锅子，直到孜然籽颜色变深，散发出明显的坚果香气。立即取出，用研钵杵或刀背压碎。
准备黄瓜
用擦丝器的大孔将黄瓜擦成丝。撒少许盐，静置五分钟，然后用布尽可能多地挤干水分。
混合
在碗中将酸奶搅拌至顺滑。拌入挤干水分的黄瓜丝、一半的烤孜然、盐和黑胡椒粉。轻轻搅拌均匀。
装饰
撒上新鲜香菜和剩余的烤孜然。冷藏后食用。
Other turns to take.
薄荷酸奶酱
用新鲜薄荷叶代替香菜，带来更清爽、更提神的凉意。
辣味酸奶酱
如果想在清凉感中加入一丝辛辣，可以在酸奶基底中加入切碎的墨西哥辣椒或青辣椒。
When it doesn't go to plan.
如果你喜欢更浓稠、像蘸酱一样的质地，可以使用希腊酸奶；如果太稠，可以加一汤匙水稀释。
除非黄瓜皮特别厚或有蜡质，否则不要削皮；黄瓜皮增加了必要的颜色和质感。
最好在上桌前一小时内制作，以保持黄瓜的爽脆。
盐会继续从黄瓜中吸出水分，即使混合后也是如此。如果需要提前制作，请彻底盐渍并沥干黄瓜，但在上桌前再将盐加入酸奶基底中。
The ones that keep coming up.
为什么我的酸奶酱一小时后变得水水的？
盐会继续从黄瓜中吸出水分，即使混合后也是如此。如果需要提前制作，请彻底盐渍并沥干黄瓜，但在上桌前再将盐加入酸奶基底中。
How real cooks make it.
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