Indian · Side
如何煮红扁豆
红扁豆煮得很快，而且容易散开，变成浓稠的粥状质地，最适合做汤、扁豆咖喱（dals）或泥状食物。要煮它们，先冲洗干净直到水变清，然后用三份液体和一份扁豆一起小火慢炖约15分钟，最后再加盐调味，以防过早变硬。
Before you start
密切关注锅里的情况；它们几秒钟内就能从紧实变成糊状。
红扁豆没有外皮，这意味着它们很容易散开。避免用大火猛煮，这会产生过多的泡沫，并可能导致锅底烧焦。
- 细网筛
- 厚底炖锅
- 木勺
Ingredients
What goes in.
- 1 杯裂开的红扁豆
- 3 杯水或蔬菜高汤
- 1/2 茶匙细海盐
The key technique
去除淀粉
在细网筛中用冷水冲洗扁豆，直到冲洗的水变得完全清澈。这可以防止煮好的食物在慢炖过程中变得过于黏稠或产生过多的泡沫。
Step by step
The method.
冲洗扁豆
将扁豆放入滤网中，用冷水冲洗，用手指搅动，直到水变清。
煮沸转小火
将扁豆和液体放入炖锅中，用中高火加热。煮至刚沸腾，然后立即将火调至小火。
撇去浮沫
在加热的前几分钟，用勺子撇去表面上升的白色泡沫。
小火慢炖
盖上锅盖（留一条缝），慢炖12到15分钟。偶尔搅拌一下，防止粘锅。
完成
一旦扁豆吸收了大部分液体并呈现奶油状，就离火，然后拌入盐。
Variations
Other turns to take.
香料扁豆咖喱（Spiced Dhal）
在加水煮扁豆之前，先在热油中爆香芥菜籽和姜黄粉。
椰奶基底
用一罐椰奶代替一杯水，以获得更浓郁、更厚重的最终口感。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
不要一开始就加盐，否则在扁豆软化之前，盐会使扁豆的外层变硬。
Tip
如果你想让它们稍微保持完整以便做沙拉，只煮8分钟并立即沥干。
Tip
在最后加入一小撮酸性物质，如柠檬汁或醋，以提亮最终的风味。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的扁豆会变成糊状？
红扁豆就是设计来散开的。如果你想要完整的、有嚼劲的扁豆，请改用绿色扁豆或法国的普伊扁豆（Puy lentils）。
我可以在慢炖锅里煮这些吗？
它们很可能会很快变成汤的质地。用炉灶烹饪更能可靠地控制质地。
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