Indian · Side
香米烹饪指南
香米与普通的长粒白米不同。它以其独特的芳香和细长的米粒而闻名，但质地比较脆弱，如果处理不当容易断裂。
Before you start
耐心是你的主要调料。
成功煮好香米的秘诀在于一致性的冲洗；轻柔地处理米粒，以免它们断裂。
- 细网筛
- 带密封盖的厚底锅
- 叉子
Ingredients
What goes in.
- 1.5 杯香米
- 2.5 杯水
- 1 茶匙犹太盐（或海盐）
- 1 汤匙无盐黄油或酥油
The key technique
不要打开锅盖
一旦水分被吸收，米饭需要10分钟的余温使其定型。如果过早揭开锅盖，米粒会粘在一起并散开。
Step by step
The method.
冲洗至水清
将米放入细网筛中，用冷水冲洗。用手指轻轻搅动米粒。持续冲洗，直到筛子流出的水完全变透明。
浸泡
将冲洗过的米浸泡在装有干净冷水的大碗中20分钟。米粒会从半透明变成不透明的白色。
煮沸
沥干浸泡用的水。将米、量好的水、盐和油脂放入锅中。用中高火无盖煮沸。
小火慢炖
水沸腾后，将火调至最低档，盖紧锅盖。煮12分钟。
静置（焖饭）
关掉炉灶。将锅移至一个凉的炉灶上，静置10分钟，期间不要揭开锅盖。用叉子轻轻拨松米饭，即可上桌。
Variations
Other turns to take.
孜然风味
在煮沸前加入1茶匙整粒孜然，增添一丝泥土的芬芳。
藏红花点缀
将一小撮藏红花丝浸泡在两汤匙温水中，在静置完成后淋在米饭上。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果静置后米饭仍然太湿，将锅盖稍微打开一条缝2分钟，让多余的水分蒸发。
Tip
拨松米饭时务必使用叉子，而不是勺子；勺子会压碎煮熟的米粒。
Tip
准确测量水量；1:1.6（米与水的比例）是长粒香米的标准比例。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的米饭煮成了糊状？
你很可能用了太多的水，或者跳过了冲洗过程。米粒表面的淀粉是导致粘连的原因。
我可以用电饭煲煮吗？
可以，但你仍然必须彻底冲洗大米。电饭煲的比例可能有所不同，请按照制造商推荐的长粒米加水线操作。
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