Indian · Side
烹饪长粒印度香米
优质的印度香米以其长而独立的米粒而闻名。粗暴对待它，它就会碎；耐心对待它，它就能成为任何一餐的优雅基底。
Before you start
淀粉必须去掉。
表面多余的淀粉会让米饭变得黏糊。如果你想要粒粒分明的米饭，冲洗和浸泡是不可或缺的步骤。
- 细网筛
- 带紧密锅盖的厚底锅
- 叉子
Ingredients
What goes in.
- 1.5 杯印度香米
- 2.5 杯水
- 1 茶匙粗盐
- 1 汤匙酥油或中性植物油
The key technique
保持密封
千万不要打开锅盖查看米饭。锅内蒸汽是烹饪顶层米粒的唯一能量。
Step by step
The method.
冲洗
将米放入细网筛中，在冷水下冲洗。用手搅动米粒，直到流出的水完全变清。
浸泡
将冲洗过的米放入碗中，加入冷水浸泡。静置20分钟，然后彻底沥干水分。
煮沸
将米、水、盐和油脂放入锅中。用中高火煮沸。
煨
煮沸后，将火力调至最小，盖上锅盖。煮12分钟。
静置
关火。保持锅盖紧闭，再静置10分钟，让水分均匀分布。
打松
揭开锅盖，用叉子轻轻地将米饭挑松，让米粒分开。
Variations
Other turns to take.
香料饭
煮饭前，在水中加入一粒绿豆蔻荚和一小段肉桂棒。
藏红花饭
将一小撮藏红花丝浸泡在两汤匙温水中，在米饭静置阶段前淋在米饭上。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果你的锅盖不严实，可以在锅和锅盖之间垫一块干净的厨房毛巾，以形成更紧密的密封。
Tip
打松米饭时一定要用叉子；用勺子会弄碎娇嫩的长粒米。
Tip
精确测量水量；水太多会导致米饭软烂，水太少则会导致锅底烧焦。
Questions
The ones that keep coming up.
我能煮多于1.5杯的米吗？
可以，但请保持米水比例为1:1.7。可能需要稍微延长静置时间。
为什么我的米饭会粘锅底？
可能是火力太大了，或者锅底太薄了。请使用厚底锅，并确保炉灶火力调到最小。
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