Indian · Side
椰子酸辣酱
这道酱料不需要长时间熬煮，而是鲜活、有质感的糊状物。酱料的口感取决于椰丝研磨的细腻程度，所以要达到一种能够聚拢在一起但又不会变成顺滑、水状糊状的质地。
Before you start
椰子越新鲜，最终的口感越好。
如果使用冷冻椰丝，请先完全解冻并挤干多余水分再进行研磨。确保用于爆香的油达到冒烟的滚烫程度，再放入芥菜籽，这样才能听到它们噼啪作响。
- 小型搅拌机或香料研磨机
- 小型平底锅或塔德卡（Tadka）汤勺
- 锅铲
Ingredients
What goes in.
- 1 杯新鲜椰丝
- 2 汤匙烤鹰嘴豆（dalia）
- 2 个青鸟眼辣椒
- 1/2 英寸新鲜姜，去皮
- 1/4 杯水，如果需要可酌情添加
- 1 茶匙食用油
- 1/2 茶匙芥菜籽
- 5 片新鲜咖喱叶
- 1 小撮盐
The key technique
激发出香气
在最后加入热油淋在酸辣酱上，能释放咖喱叶和芥菜籽的精油，形成一种仅靠生食材无法提供的芳香层次。
Step by step
The method.
研磨基底
将椰丝、烤鹰嘴豆、辣椒、姜和盐放入搅拌机。一边搅拌一边慢慢加入水，直到达到粗糙、可涂抹的糊状。
准备爆香
在小型平底锅中用中高火加热食用油，直到油开始闪烁。加入芥菜籽，等待它们发出噼啪的响声并开始跳动。
激化香气
当芥菜籽停止爆裂后，放入咖喱叶。它们会剧烈地滋滋作响三秒钟；立即离火，以免烧焦。
混合
将热油和香料直接倒在盛有酸辣酱的碗中。在食用前搅拌一次，使油分均匀分布。
Variations
Other turns to take.
香菜酸辣酱
在搅拌机中加入一把新鲜香菜叶，增加更明亮、更草本的风味。
坚果风味
用烤花生代替烤鹰嘴豆，增加更浓郁、更泥土般的丰富感。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果酸辣酱太稠，一次加一茶匙水；你想要的是可以舀起的质地，而不是液体。
Tip
不要过度搅拌椰子，否则它会释放油脂，变得油腻而不是蓬松。
Tip
如果有的话，使用小汤勺来爆香，这有助于控制热油飞溅。
Questions
The ones that keep coming up.
我能用干椰丝吗？
不太理想。干椰丝是干燥的，会导致口感粗糙、颗粒感强。如果必须使用，请先用温水浸泡20分钟。
它能保存多久？
因为它是由新鲜椰子制成的，如果冷藏，应在24小时内食用。
Community kitchens
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Your turn
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe