Indian · Side
自制酥油 (Ghee)
制作酥油的关键不在于精确的计量，而在于观察脂肪的状态。当气泡停止翻滚，奶香味转变为坚果香时，酥油就做好了。
Before you start
选用优质无盐黄油。
由于您正在浓缩脂肪，因此起始黄油的质量决定了最终的成品。切勿使用含盐黄油，因为盐分会浓缩并变得过于浓烈。
- 厚底奶锅
- 细网筛或双层纱布
- 玻璃储存罐
Ingredients
What goes in.
- 2 磅无盐黄油（最好选用乳脂含量高的）
The key technique
观察乳固体变化
不要看时间，要观察固体。您需要看到顶部的泡沫变薄，底部的沉淀物变成浅金棕色。
Step by step
The method.
融化黄油
将黄油放入厚底奶锅中，用中小火加热。让黄油完全融化，期间不要搅拌。
慢炖
黄油融化后，会开始冒泡起沫。将火调至小火。保持黄油轻轻慢炖，水分蒸发时会发出轻微的嘶嘶声。
监控变化
黄油表面会形成一层白色的泡沫，乳固体开始沉到底部。如果泡沫过于浓密影响观察，可以用勺子小心地撇去表面的泡沫。
检查是否完成
当气泡变慢，并且您注意到底部的乳固体变成金棕色时，立即将锅从火上移开。液体应呈透明金黄色。
过滤和储存
将液体通过铺有纱布的细网筛，倒入一个干净、干燥的玻璃罐中。避免倒入锅底焦黑的固体。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果黄油闻起来有烤谷物的香味，说明达到了理想状态；如果闻起来像烧焦的咖啡，则说明炖过头了。
Tip
确保您的储存罐完全干燥。任何水分进入罐子都会导致酥油变质。
Tip
盖上罐子前，让酥油完全冷却。
Questions
The ones that keep coming up.
需要冷藏吗？
不需要。妥善过滤后，酥油可以在阴凉避光处储存数月。
锅底剩下的固体怎么办？
很多厨师会将烤过的、带有坚果味的乳固体拌入米饭或燕麦粥中食用，前提是它们没有烧焦。
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