印度香米饭（Pilaf）

• 1.5 杯印度香米
• 2.25 杯水或鸡高汤
• 2 汤匙无盐黄油
• 1小黄洋葱，切末
• 1 茶匙犹太盐
• 2整颗小豆蔻荚

盖上锅盖后，切勿打开。被困住的蒸汽是唯一能将顶层米饭均匀煮熟而不会烧焦底部的关键。

1. 淘洗米饭

   将米放入筛网中，在冷流水下冲洗。用手轻轻拨动米粒，直到筛网流出的水变得透明，而非浑浊。

2. 炒香芳香料

   在中火上融化锅中的黄油。加入洋葱和小豆蔻。翻炒至洋葱失去生味，变得半透明，约3分钟。

3. 烘烤米粒

   将沥干水分的米倒入锅中。持续翻炒2分钟。米粒的边缘会变得半透明，并散发出烤坚果的香味。

4. 慢炖

   倒入液体和盐。煮沸后，立即将火力调至最低。盖紧锅盖。

5. 吸收

   煮15分钟。将锅子从热源移开。保持锅盖盖好，静置10分钟，让水分重新分布。

6. 松散

   打开锅盖，用叉子从边缘向中心轻轻拨松米饭。取出小豆蔻荚。