香米烹饪指南

• 1.5 杯陈年香米
• 2.25 杯冷水
• 1 茶匙犹太盐
• 1 汤匙酥油或无味植物油

在加热前将米浸泡20分钟，能让米粒缓慢膨胀，避免在快速沸腾过程中碎裂。

1. 淘洗

   将米放入筛网中，在冷水下冲洗。用手搅动米粒，直到流出的水变得清澈见底。

2. 浸泡

   将淘洗干净的米浸泡在碗中，加清水，20分钟后充分沥干。

3. 煮沸

   将米、水、盐和酥油（或油）放入锅中。用中高火煮沸。一旦水位达到米粒表面，立即调至最小火。

4. 蒸煮

   盖紧锅盖。蒸煮12分钟。期间不要开盖，让蒸汽完成烹饪过程。

5. 静置

   将锅从火上移开，盖着锅盖，静置10分钟。这有助于水分重新分布。

6. 打松

   用叉子轻轻将米饭打松，使米粒分开，即可盛盘。