烟熏茄子泥 (Baingan Bharta)

• 2个大圆茄子
• 2汤匙芥末油
• 1个大红洋葱，切末
• 2个中等大小番茄，切块
• 1汤匙新鲜姜末
• 2个青辣椒，纵向切开
• 1茶匙孜然籽
• 1/2茶匙姜黄粉
• 1茶匙红辣椒粉
• 1/2杯新鲜香菜，切碎

将茄子直接放在炉架上。用长柄夹每隔几分钟翻动一次，直到表皮焦黑、起皱，用手按压感觉茄子中心完全变软。

1. 烧烤

   用刀在茄子上戳几个洞。放在燃气灶的火上。不断翻动，直到茄子表皮起泡、变黑，内部完全变软。

2. 冷却和去皮

   将烤好的茄子放入碗中，盖上盖子10分钟。蒸汽有助于剥掉烧焦的表皮。丢弃焦黑的表皮，将茄子果肉大致捣烂。

3. 炒制

   在锅中加热芥末油至冒烟点。加入孜然籽，然后加入洋葱。翻炒至洋葱变半透明并略带金黄色。

4. 炖煮

   加入姜末、青辣椒和番茄。继续翻炒，直到番茄煮成浓稠的油状糊状。

5. 混合

   加入捣烂的茄子、姜黄粉和辣椒粉。用中火翻拌8-10分钟，让水分蒸发。

6. 完成

   拌入新鲜香菜，趁热享用。