Indian · Sauce
鲜薄荷酱
好的酱料在于它的鲜活。你想要一种酱料，能够用清新、尖锐的口感，化解浓重、油炸或油腻的食物。
Before you start
注意叶子和茎的比例。
丢弃薄荷的木质或粗茎，但保留香菜的嫩茎，因为它们含有大部分的香味。
- 搅拌机或小型食物料理机
- 橡胶刮刀
Ingredients
What goes in.
- 2 杯新鲜薄荷叶，压实
- 1 杯新鲜香菜，叶子和嫩茎
- 2塞拉诺辣椒或绿色手指辣椒
- 1 茶匙新鲜生姜，去皮切碎
- 1 汤匙青柠汁
- 1/2 茶匙黑盐或海盐
- 1/2 茶匙烤孜然粉
- 2 汤匙水，酌情添加
The key technique
避免过热
使用点动（脉冲）模式，而不是连续运行。持续的摩擦会产生热量，使鲜绿色的叶子变成暗淡、浑浊的橄榄绿色。
Step by step
The method.
准备香料
将香草彻底洗净并甩干。如果它们太湿，酱料会失去浓稠度。
混合固体材料
将薄荷、香菜、辣椒和生姜放入搅拌机。加入盐、孜然和青柠汁。
分段搅拌
点动三到四次，将叶子打碎。用刮刀刮一下杯壁。
调整稠度
一次加入一汤匙水，点动搅拌，直到达到用勺子舀起时能缓慢滴落的稠度。
Variations
Other turns to take.
酸奶风味
拌入三汤匙浓稠的原味酸奶，制作更顺滑、更温和的酱料。
酸甜口味
加入一茶匙红糖或黄糖，以中和辣椒的辣味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果有时间，可以使用研钵和杵；这样质地会更粗糙，香料的香气释放比用刀刃更有效。
Tip
如果酱料尝起来有苦味，可能是因为你加了太多粗茎；用额外的青柠汁来平衡。
Tip
准备一小碗冰水放在旁边，如果搅拌机变热，可以加入一茶匙来降温。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的酱料变褐色了？
它可能是因为暴露在空气中太久而氧化，或者在搅拌过程中过热。请立即食用，或者在储存时用保鲜膜直接覆盖在酱料表面。
可以提前制作吗？
在冰箱里可以保存两天，但它的鲜绿色会逐渐消失。食用前挤入少许新鲜青柠汁有助于恢复其鲜亮的颜色。
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