Indian · Sauce
新鲜椰子酱
这是南印度家庭的日常主食，通常搭配 dosa、idli 和 vada 一起食用。椰子的新鲜度决定了最终的成品，因此要仔细挑选椰肉。
Before you start
新鲜度是决定性因素。
如果找不到新鲜的棕色椰子，可以使用冷冻的椰蓉，但要避免使用干燥椰蓉，因为它缺乏形成适当乳化所需的湿润度和脂肪。
- 小型搅拌机或湿磨机
- 小型油锅或厚底煎锅
- 抹刀
Ingredients
What goes in.
- 1.5 杯新鲜磨碎的椰子
- 2 汤匙烤制的鹰嘴豆（pottukadalai）
- 2 根青辣椒，根据辣度偏好调整
- 1/2 英寸新鲜生姜，去皮
- 1/4 杯水，根据需要可添加更多
- 1 茶匙芥菜籽
- 1 枝新鲜咖喱叶
- 1 个干红辣椒，掰成两半
- 1 汤匙椰子油
The key technique
爆香香料
最后在热油中爆香芥菜籽和咖喱叶，为生的椰子糊增添烟熏、坚果风味。
Step by step
The method.
混合基底
将椰子、烤鹰嘴豆、青辣椒、生姜和一小撮盐放入搅拌机中。脉冲搅拌直到混合物被打碎，然后逐渐加入少量水，边搅拌边混合，直到达到浓稠、略带质感的糊状。
准备调味
在一个小锅中用中火加热椰子油。当油开始冒烟时，加入芥菜籽。当它们开始噼啪作响时，立即加入咖喱叶和干红辣椒。
完成菜肴
保持锅在火上仅 5-10 秒，直到咖喱叶变脆且颜色鲜绿。将热油和香料直接倒在碗里的椰子糊上。
拌匀并上桌
在食用前将调味料拌入酱料中，以保持冷酱基底和温热芳香油之间的对比。
Variations
Other turns to take.
香菜酱
在搅拌前加入一把新鲜香菜叶，以获得草本、鲜绿的口感。
坚果酱
将一半烤鹰嘴豆换成烤花生，以获得更浓郁、更土质的风味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果酱料太稠，一次加入一汤匙水；它应该能挂在勺子上，而不是流下来。
Tip
不要让咖喱叶烧焦；即使接触热油，它们也应保持绿色。
Tip
在最后加盐，以防止椰子在搅拌过程中释放过多水分。
Questions
The ones that keep coming up.
可以存放以后食用吗？
最好在 24 小时内食用完毕，因为新鲜椰子很容易变质。将其存放在密封的玻璃容器中冷藏。
为什么要用烤鹰嘴豆？
鹰嘴豆充当粘合剂，使酱料具有浓稠度，防止其变得过于稀薄。
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