桑巴：南印度扁豆炖菜

• 1 杯劈开的鸽子豆（Toor Dal），冲洗干净
• 3 杯水
• 1/2 茶匙姜黄粉
• 2 杯混合蔬菜（西洋笋、胡萝卜、茄子、秋葵），切成2英寸（约5厘米）的块
• 2 汤匙罗望子酱
• 2 汤匙桑巴粉
• 1 汤匙酥油（Ghee）或中性食用油
• 1 茶匙芥菜籽
• 10新鲜咖喱叶
• 2干红辣椒

最后一步将香料在热油中爆香，这并非装饰，而是释放挥发性油脂、提亮浓稠煮熟扁豆风味的关键步骤。

1. 煮扁豆

   将冲洗干净的扁豆、水和姜黄粉一起放入锅中。煮至完全软烂，开始失去形状，大约需要20-30分钟。

2. 炖煮蔬菜

   将蔬菜、桑巴粉和罗望子酱加入扁豆中。加入足够的水达到炖菜的浓稠度，然后慢炖至蔬菜变软，大约10-12分钟。

3. 准备油淋

   在小煎锅中用中火加热酥油（或食用油）。油热后，加入芥菜籽。当芥菜籽开始噼啪作响时，加入咖喱叶和干红辣椒。

4. 混合

   将冒着热气的油淋混合物直接倒入炖锅中。立即盖上锅盖一分钟，以锁住香气，然后搅拌均匀。