Indian · Drink
香 cardamom 浸泡法
香 cardamom 是一种挥发性香料，一旦磨成粉末，风味会很快散失。通过将整颗豆荚直接浸泡在基底液体中，可以保留那种清凉、带有桉树般顶调的香气，这是这种香料的独特之处。
Before you start
选择绿色豆荚，避免漂白过的白色豆荚。
绿色的香 cardamom 豆荚含有制作真正浸泡液所需的强效精油。漂白过的品种其精华已被去除，浸泡后只会产生微弱、干涩的味道。
- 厚底奶锅
- 研钵和杵
- 细网筛
Ingredients
What goes in.
- 6绿色香 cardamom 豆荚
- 2 杯水或全脂牛奶
- 1 茶匙蜂蜜或原糖（可选）
The key technique
拍裂豆荚
不要将豆荚捣成粉末。用刀背或杵轻轻压一下，直到豆荚裂开即可。这样可以让液体渗入籽中。
Step by step
The method.
准备豆荚
将豆荚放在砧板上，用宽刀的侧面压下去，直到它们裂开。您应该能看到里面微小的黑色籽。
加热液体
将牛奶或水倒入奶锅中，用中小火加热。加入拍裂的豆荚。
控制浸泡过程
留意冒出第一缕蒸汽的迹象。将液体保持在微沸点以下10分钟。如果看到锅底有气泡形成，就将锅从火上移开。
过滤和饮用
将锅从炉子上移开，静置两分钟，让颜色加深。通过细网筛过滤到杯中，滤掉豆荚壳和散落的籽。
Variations
Other turns to take.
咖啡浸泡
在咖啡机滤篮中或法压壶中，与咖啡粉一起加入两颗拍裂的豆荚。
红茶混合
与一张散装红茶叶包一起浸泡，制作一杯传统的早餐饮品。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
始终将整颗豆荚存放在密封的玻璃罐中，远离阳光直射。
Tip
如果浸泡液尝起来有肥皂味，说明浸泡时间过长；下次缩短两分钟。
Tip
将豆荚在干锅中烘烤30秒，再加入液体，以增强香气。
Questions
The ones that keep coming up.
我能用磨碎的香 cardamom 吗？
不建议这样做。磨碎的香 cardamom 会留下颗粒状的沉淀物，并且通常缺乏制作清爽浸泡液所需的鲜度。
我怎么知道浸泡是否足够浓郁？
当您打开锅盖时，液体应该会散发出独特的、明亮的花香味。用勺子尝一下；入口应该有清凉感。
Community kitchens
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Your turn
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe