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从零开始制作手工印度香米饭

印度香米饭是层层叠叠的艺术，底层是半熟的香米，中间铺着炖煮入味的肉类，顶层再盖上剩余米饭，然后用小火慢炖让所有味道融合。关键在于米饭煮到七分熟就捞起，肉要提前用酸奶和香料腌制，最后的焖煮过程决定成败。

Step by step

腌制羊肉. 将500克羊肉块用200克酸奶、1茶匙姜蒜泥、1茶匙红辣椒粉、半茶匙姜黄粉腌制至少2小时。肉块要切得均匀，每块大约拇指大小。
准备香料米饭. 400克印度香米洗净泡水30分钟。大锅加水烧开，放入2根肉桂、4颗绿豆蔻、2片月桂叶、1茶匙孜然籽，水开后倒入米饭煮到七分熟，米心还有点硬就立即捞起沥干。
炒制洋葱丝. 2个大洋葱切丝，用中火慢慢炸至金黄色，这个过程需要15-20分钟。不要着急，洋葱丝要炸到酥脆才有那种特有的甜香。取出一半备用。
炖煮腌肉. 在炸洋葱的锅里直接下腌好的羊肉，大火炒5分钟让表面收紧，然后转中小火加盖炖20分钟，肉要炖到软烂但不散。
制作藏红花奶. 一小撮藏红花用2大勺温热牛奶泡开，颜色要泡出来。这是biryani特有的金黄色和香味来源。
分层装锅. 厚底锅先铺一半米饭，然后铺上所有炖肉和汤汁，再铺上剩余米饭。淋上藏红花奶和剩余的炸洋葱丝。
密封焖煮. 锅盖上先铺一层湿布再盖紧锅盖，大火加热2分钟后转最小火焖煮45分钟。中途绝对不能开盖，让蒸汽在锅内循环。
静置开锅. 关火后不要立即开盖，让锅子再静置10分钟。开锅时从底部轻轻翻拌，让各层混合但不要搅烂米饭。