Indian · Drink
传统香料印度奶茶
制作真正印度奶茶的秘诀在于耐心。你需要的是一种浓郁、强烈的浸泡液，它能平衡生姜的辛辣和牛奶的醇厚。
Before you start
新鲜度决定茶的深度。
使用整颗香料，并在入锅前立即捣碎，以释放精油。如果香料陈旧，煮出来的茶会像灰尘一样无味。
- 小型厚底炖锅
- 研钵和杵
- 细网筛
Ingredients
What goes in.
- 1杯水
- 1杯全脂牛奶
- 2茶匙散装红茶（阿萨姆或CTC）
- 1英寸新鲜生姜，拍扁
- 3绿色豆蔻荚，拍裂
- 2整颗丁香
- 1小段肉桂棒
- 1-2茶匙糖（可选）
The key technique
控制收汁
必须将混合物煮沸，然后调至小火慢炖，重复此过程三次。这个过程可以从茶叶中提取单宁酸，并将香料与牛奶脂肪结合。
Step by step
The method.
捣碎香料
使用研钵和杵将豆蔻荚、丁香和肉桂粗略拍裂。将生姜捣扁至纤维状。
浸泡香料
将水、生姜和香料加入炖锅中。用中高火煮沸，直到水变成淡金色。
加入茶叶和糖
搅拌入茶叶和糖。让它冒泡三十秒，直到茶叶将水染成深色。
加入牛奶
倒入牛奶。重新煮沸，密切观察，以免溢出。
慢炖过滤
调至小火，让它轻轻冒泡3-4分钟。一旦颜色变成浓郁的棕褐色，就通过细网筛倒入杯子中。
Variations
Other turns to take.
胡椒辛辣味
在研钵中加入两颗整粒黑胡椒和其它香料一起捣碎，以获得更尖锐的风味。
罗勒印度奶茶
在最后慢炖时加入3-4片新鲜圣罗勒叶，以获得草本、泥土的香气。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
使用全脂奶制品，以获得均衡、醇厚的口感。
Tip
不要过度煮沸茶叶，否则茶会变得过于涩口。
Tip
如果使用陶瓷炉灶，当牛奶开始上升时，暂时将锅移开炉盘，以防溢出。
Questions
The ones that keep coming up.
我能用茶包吗？
可以，但浓度会降低。如果必须使用茶包，请剪开茶包，将内容物倒入水中。
为什么我的印度奶茶很稀？
可能是水和牛奶的比例不对，或者慢炖时间不够。确保液体浓缩足够长的时间，让牛奶稍微变稠。
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