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鹰嘴豆咖喱的制作方法
鹰嘴豆咖喱是印度经典家常菜，用洋葱、番茄和香料炖煮鹰嘴豆制成。先爆炒洋葱至金黄，加入姜蒜和香料炒香，倒入番茄泥炖煮，最后放入煮软的鹰嘴豆焖煮入味即可。
Step by step
- 准备鹰嘴豆. 干鹰嘴豆提前一晚浸泡，第二天用高压锅煮15分钟至软烂。如果用罐装鹰嘴豆，沥干备用即可。
- 制作香料底料. 中火热油，放入孜然籽炒30秒至香味散出。加入切丁的洋葱，炒至边缘呈金黄色，约8-10分钟。
- 加入姜蒜和香料. 倒入姜蒜泥炒1分钟，加入姜黄粉、芫荽籽粉、孜然粉和辣椒粉，快速翻炒30秒防止糊底。
- 炒制番茄. 加入切碎的番茄或番茄泥，炒至番茄出水变软，油脂开始析出，约5-6分钟。用勺子压碎大块番茄。
- 调味炖煮. 倒入鹰嘴豆和适量煮豆水或清水，加盐调味。大火煮开后转小火炖煮15分钟，让鹰嘴豆充分吸收香料味道。
- 最后调整. 加入马德拉斯咖喱粉提色增香，撒入新鲜香菜末，再炖2分钟即可关火。
Tips & troubleshooting
- 鹰嘴豆一定要煮透煮软，硬的豆子影响口感
- 洋葱炒至微焦状态香味最浓，不要急于下一步
- 香料粉下锅后要快速翻炒，避免炒糊产生苦味
- 汤汁浓稠度可以用压勺子碾压部分豆子来调节
- 隔夜后味道更佳，香料充分渗透到豆子里
Variations
- 菠菜鹰嘴豆咖喱. 最后5分钟加入切碎的新鲜菠菜，增加蔬菜层次
- 椰浆版本. 用椰浆代替部分水炖煮，口感更加浓郁香甜
- 干锅版. 减少汤汁，最后大火收干水分，做成干炒鹰嘴豆
- 速成版. 使用现成的咖喱膏代替各种香料粉，省时便捷
Questions
- 没有高压锅怎么煮鹰嘴豆？
- 普通锅需要先浸泡12小时，然后大火煮开转小火炖1-2小时，中途加水防止煮干。
- 咖喱太辣怎么办？
- 可以加一点糖或椰浆中和辣味，或者增加番茄和洋葱的分量稀释辣度。
- 香料买不到可以用什么替代？
- 用现成的咖喱粉代替单独香料，或者用五香粉加辣椒粉简化调味。
- 为什么我做的颜色不够红？
- 需要把番茄充分炒制出油，也可以加一点番茄酱增色，或者使用红辣椒粉。
- 可以提前做吗？
- 完全可以，做好后冷藏保存3-4天，吃前重新加热，味道反而更好。