黄扁豆塔卡

• 1 杯去皮黄豆瓣（Moong Dal），淘洗干净
• 3 杯水
• 1/2 茶匙姜黄粉
• 1 茶匙盐
• 2 汤匙酥油（Ghee）
• 1 茶匙孜然籽
• 2 个干红辣椒
• 3 瓣大蒜，切薄片
• 1/4 茶匙阿魏胶（Hing/Asafoetida）

将香料放入热油中，可以释放出无法用水提取的风味化合物。等到孜然籽噼啪作响，大蒜变成金黄色（不要炒焦）后，立即离火。

1. 煮扁豆

   将淘洗干净的豆瓣、水、姜黄粉和一半的盐放入锅中。大火煮沸，然后转小火，慢炖25分钟，直到扁豆变软，呈浓稠的粥状。

2. 调整稠度

   用打蛋器用力搅打煮好的扁豆，以打散剩余的整颗扁豆。如果混合物太稠，加入一些热水；理想的稠度应该是能挂在勺子背面。

3. 准备塔卡

   在小煎锅中，用中高火加热酥油。加入孜然籽；一旦它们开始噼啪作响，就加入大蒜和干红辣椒。

4. 淋油

   当大蒜呈浅金黄色时，拌入阿魏胶，立即将小锅中的所有内容物倒入扁豆锅中。立即盖上锅盖，以锁住蒸汽。