蔬菜咖喱玛莎拉

• 1/2 杯生腰果，用热水浸泡30分钟
• 3 汤匙酥油或中性油
• 2 个中等大小的洋葱，切细丁
• 1 汤匙姜蒜酱
• 1 茶匙香菜籽粉
• 1/2 茶匙姜黄粉
• 1/2 茶匙孜然粉
• 1/4 茶匙卡宴辣椒粉
• 2 杯混合蔬菜（花椰菜小朵、胡萝卜、豌豆、青豆），切成大小均匀的块状
• 1/2 杯全脂原味酸奶，打匀
• 1/2 杯水或淡蔬菜高汤
• 1/2 茶匙玛莎拉香料

蔬菜咖喱玛莎拉的标志是其浓稠、不透明的酱汁。将浸泡过的腰果与少许水一起搅拌，直到它看起来像浓奶油，然后再加入锅中。

1. 炒洋葱

   在中火上加热炖锅中的酥油。加入洋葱，翻炒10-12分钟，直到它们变成柔软、半透明的琥珀色。不要急于求成；它们应该是果酱状的，而不是脆的。

2. 香料

   加入姜蒜酱，翻炒60秒，直到闻不到生味。拌入香菜籽粉、姜黄粉、孜然粉和卡宴辣椒粉，再翻炒30秒。

3. 蔬菜基底

   加入蔬菜，搅拌使其裹上香料混合物。倒入刚好能勉强覆盖锅底的水。

4. 慢炖

   盖上锅盖，用小火慢炖10-15分钟。检查蔬菜；它们应该已经熟透但仍能保持形状。

5. 完成酱汁

   将火力调至最低。拌入打匀的酸奶和腰果奶油。不断搅拌，慢煮3-5分钟，以防止酸奶凝结。

6. 最后调味

   拌入玛莎拉香料，立即关火。静置5分钟后再享用。