蔬菜香饭 (Vegetable Biryani)

• 2 杯陈年印度长粒香米
• 3 汤匙酥油或中性食用油
• 2大个洋葱，切薄片
• 2 杯什锦蔬菜（菜花小朵、胡萝卜、青豆、豌豆）
• 1/2 杯原味酸奶
• 1 茶匙姜蒜泥
• 1 茶匙红辣椒粉
• 1/2 茶匙姜黄粉
• 1 汤匙Garam Masala（印度综合香料粉）
• 1/4 杯新鲜香菜和薄荷叶，切碎
• 1 小撮藏红花丝，浸泡在 2 汤匙温牛奶中

最后阶段采用“Dum”烹饪法——用面团或重物封住锅盖，迫使内部蒸汽将各层食材煮熟，同时防止水分逸出。

1. 准备米饭

   在加了大量盐和整粒香料（豆蔻、肉桂）的水中将米饭煮 5 分钟，直到米饭只有 70% 熟。立即沥干。

2. 制作蔬菜基底

   用酥油将洋葱炒至深褐色。加入姜蒜泥，然后加入蔬菜和香料。拌入酸奶，煮 5 分钟，直到基底变浓稠。

3. 分层

   将蔬菜混合物铺在厚底锅底部。铺上部分煮熟的米饭。淋上藏红花牛奶，撒上香草。

4. 蒸制

   盖紧锅盖。用最小火蒸 20 分钟。开盖前静置 10 分钟。