经典鸡肉咖喱
一道合格的咖喱，其关键在于初期炒制阶段所展现的耐心。如果洋葱炒得太快，酱汁就会显得单调、生涩。我们的目标是做出浓稠、出油、能均匀包裹住每一块鸡肉的肉汁。
别怕火候
香料下锅前，油温必须足够热，冒着微微的“嘶嘶”声，否则香料会带有生涩味，而不是芳香。鸡肉要用厨房纸吸干水分，这样才能煎出焦色，而不是被蒸熟。
- 厚底锅或荷兰锅
- 木勺
- 锋利的厨师刀
What goes in.
- 2 磅鸡腿肉，去骨去皮，切成大块
- 3个 大黄洋葱，切末
- 2 汤匙姜蒜泥
- 2个 大番茄，打成泥
- 1/2 杯中性烹饪油
- 1 汤匙香菜粉
- 1 茶匙姜黄粉
- 1 茶匙克什米尔辣椒粉
- 1 茶匙玛莎拉
- 1 杯温水
- 适量犹太盐
炒香料直到出油
加入番茄后，继续烹饪，直到香料糊边缘开始析出油分。这是水分已蒸发、酱料基础已准备好的信号，可以加入鸡肉了。
The method.
炒香底料
中高火加热食用油。加入洋葱，频繁搅拌，直至洋葱变成均匀的深金棕色——大约需要15分钟。
加入调味基础
拌入姜蒜泥，翻炒2分钟，直至辛辣的生味消失。倒入番茄泥和盐，小火慢炖，直到油从混合物中分离出来。
爆香香料
调至小火。加入香菜粉、姜黄粉和辣椒粉。翻炒60秒，烘烤香料，注意不要让它们糊在锅底。
煎炒鸡肉
放入鸡块，将火力调至中高火。充分搅拌，使鸡肉均匀裹上香料糊，直至鸡肉表面变色，外表呈棕褐色。
慢炖入味
倒入温水。盖上锅盖，调至小火。慢炖20分钟，直到鸡肉变嫩。关火前撒入玛莎拉。
Other turns to take.
椰奶风味
最后一步加入1/4杯椰奶，增加丝滑口感。
土豆增味
与水一同加入2个切块的土豆，使咖喱更加浓郁。
When it doesn't go to plan.
使用带骨鸡腿肉；鸡骨中的骨髓和结缔组织能为酱汁带来天然的醇厚感，这是鸡胸肉无法比拟的。
如果在慢炖过程中发现咖喱过干，一次只添加两汤匙水，不要一次加太多。
煮好后静置10分钟再食用；咖喱离火后，风味会显著融合。
The ones that keep coming up.
为什么我的酱汁尝起来发苦？
可能是洋葱炒得太快，或者香料在爆香过程中烧焦了。请控制火候并持续搅拌。
我能用鸡胸肉吗？
可以，但鸡胸肉会更快流失水分。如果使用鸡胸肉，需将最后慢炖时间缩短10分钟，以防肉质变柴。
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe