传统古戈尔烤菜
古戈尔烤菜是一种干咖喱，以其独特的两种口感为特色：柔嫩的土豆和保持形状的花椰菜小朵，与孜然和新鲜姜末的味道相得益彰。关键在于先在厚底锅中煎炸蔬菜，然后再加入香料粉，确保花椰菜小朵边缘焦黄，而不是被蒸得稀烂。
注意水分含量。
仅在最后几分钟盖上锅盖完成烹饪，否则花椰菜会释放过多水分而变软。一个宽而浅的锅是实现关键焦黄效果的最佳工具。
- 厚底宽煎锅或咖喱锅
- 锋利的厨师刀
- 硅胶铲
What goes in.
- 1 大个花椰菜，切成中等大小的花朵
- 3 个 中等尤金金土豆，去皮切成1英寸（约2.5厘米）的方块
- 3 汤匙中性食用油
- 1 茶匙孜然籽
- 1 英寸新鲜姜，切丝
- 2 个青辣椒，纵向剖开
- 1 茶匙姜黄粉
- 1.5 茶匙芫荽籽粉
- 0.5 茶匙红辣椒粉
- 1 茶匙Garam Masala（印度混合香料）
- 适量盐
- 0.25 杯新鲜香菜，切碎
在不煮沸的情况下形成焦脆外皮
在土豆和花椰菜出现明显的金黄色外皮之前，不要加水。这种煎炸能提供结构支撑，防止蔬菜纤维之后塌陷。
The method.
加热油
在中高火上将食用油在煎锅中加热至微微冒烟，然后放入孜然籽；等待它们略微变暗并散发出香味。
煎炸蔬菜
先加入土豆，翻炒三分钟，然后加入花椰菜。继续翻炒，直到花椰菜边缘出现浅褐色焦痕。
加入香料
加入姜丝和青辣椒，煎炸三十秒，直到姜丝失去生味。
加香料并盖盖
将火调至小火。加入姜黄粉、芫荽籽粉和红辣椒粉。翻炒均匀，盖上锅盖，煮12-15分钟，直到土豆用叉子可以轻松插入。
完成
揭开锅盖，撒入Garam Masala（印度混合香料）和盐，中火翻炒两分钟，蒸发掉任何残留的水分。撒上香菜即可。
Other turns to take.
加入豌豆
在烹饪的最后三分钟加入一把冷冻豌豆，增加一丝甜味和色彩。
番茄基底
在加入姜丝和青辣椒后，加入一个切碎的番茄，将其煮成糊状，然后再加入干香料。
When it doesn't go to plan.
将土豆块切得比花椰菜小，这样它们可以同时煮熟。
如果锅看起来太干，可以加一汤匙水，但不要更多。
在最后才加盐，以保持蔬菜的紧实度。
The ones that keep coming up.
为什么我的花椰菜会变成糊状？
你可能加盐太早了，或者用大火盖住了锅，这会积聚蒸汽。在烹饪过程的前半段，保持中等火力，并且不要盖锅盖。
我能用其他土豆吗？
使用蜡质的土豆品种，如尤金金（Yukon Gold）或红皮土豆；淀粉含量高的土豆（如褐皮土豆）在这种烹饪温度下很容易散开。
How real cooks make it.
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