Indian · Dinner
如何烘烤整粒香料
烘烤能唤醒香料内部蕴藏的油脂。没有这一步，你的咖喱酱会缺乏深度；有了它，你就能获得层次丰富、香气四溢的基础，并融入你的酱汁。
Before you start
看锅，而非看表
香料可能在十秒钟内从烘烤好的状态变成烤焦。准备一个小碗，一旦香料烘烤完成，立即将它们倒入碗中。
- 厚底不锈钢锅或铸铁锅
- 木勺
Ingredients
What goes in.
- 2 汤匙整粒孜然
- 1 汤匙整粒香菜籽
- 1 茶匙整粒黑胡椒粒
The key technique
气味检查
当你闻到香味突然充满整个房间，并且香料颜色变深了一点时，就烘烤好了。如果你看到烟，就说明已经过头了。
Step by step
The method.
加热锅具
将你的不粘锅放在中小火上加热。不要加油。
加入香料
将整粒香料倒入锅中，铺平。如果你混合了大小不同的香料，先加入较大的香料。
翻炒
用木勺不停地翻动香料，或者晃动锅子。这能确保受热均匀，防止出现局部过热。
冷却和研磨
立即将香料转移到冷盘或凉碗中。待其完全冷却后再放入香料研磨机或臼中研磨。
Variations
Other turns to take.
油炒（Tadka）
不是干炒，而是在烹饪结束时，将香料在热酥油或热油中炸一下，将其精华直接释放到成品菜肴中。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
务必使用整粒香料而非预先磨碎的香料，因为一旦香料被破坏，其油脂会迅速挥发。
Tip
如果烘烤肉桂棒或八角，请将其掰成小块，以便均匀受热。
Tip
烘烤好的香料在完全冷却到室温后，才能放入密封罐储存，以防产生冷凝水。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用微波炉烘烤香料吗？
不可以。微波炉加热不均匀，你无法精确控制火候，容易将香料外部烤焦而内部未熟。
我怎么知道我烤焦它们了？
烤焦的香料味道会又苦又涩。如果闻起来像炭火味而不是香味，最好重新开始。
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