Indian · Dinner
如何烘烤整粒香料
未经烘烤的香料通常味道平淡，因为它们的芳香化合物处于休眠状态。只需几分钟的稳定加热，就能改变其内部结构，在将它们磨成咖喱粉或腌料之前，使风味更加深邃、复杂。
Before you start
用鼻子，不用计时器。
完美烘烤和烧焦之间的界限非常窄，所以要守在炉边，不停地翻动香料。
- 厚底不锈钢锅或铸铁锅
- 硅胶铲或木勺
Ingredients
What goes in.
- 1/4 杯整粒孜然、香菜籽或胡椒粒
The key technique
芳香阈值
当你能闻到香料的香味飘满整个房间时，就表示好了。如果看到冒烟或香料开始变黑，说明已经烧焦，必须丢弃。
Step by step
The method.
加热锅
将煎锅放在中小火上加热。不要加油或脂肪；锅必须是完全干燥的。
加入香料
将整粒香料单层铺入锅中。将它们铺开，使其与锅底均匀接触。
保持翻动
用铲子不停地搅拌或晃动锅。要让每一颗香料都能均匀受热。
立即冷却
一旦闻到浓郁的香气，颜色略深，就立即离火，将它们倒在凉盘上。如果留在热锅里，余温会让它们变苦。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
一定要烘烤整粒香料，而不是预先研磨好的粉末；研磨好的香料几秒钟就会烧焦。
Tip
如果要烘烤大小不同的几种香料，请分开烘烤，因为芥末籽比肉桂棒熟得快得多。
Tip
在研磨成粉之前，让香料完全冷却，以防香料研磨机被粘住。
Questions
The ones that keep coming up.
我怎么知道有没有烧焦？
烧焦的香料闻起来有刺鼻的焦味，而不是芳香。如果尝起来发苦或有黑点，就得重新开始。
我可以一次烘烤一大批吗？
最好分小批量处理。如果锅里太拥挤，热量就无法均匀渗透，导致中心未熟，边缘烧焦。
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