香料在热油中的爆香技巧

• 2 汤匙中性油、酥油或芥子油
• 1 茶匙整粒孜然或芥菜籽
• 1/2 茶匙整粒胡椒或香菜籽
• 2干红辣椒
• 4-5新鲜咖喱叶（可选）

油温合适时，滴入一颗芥菜籽会立刻噼啪作响。香料变色或散发出明显、芳香的烟雾时，就表示熟了——通常在10到30秒内完成。

1. 加热油

   将油倒入锅中，用中火加热。如果使用芥子油，加热至冒烟并澄清，然后转小火。

2. 加入种子

   放入芥菜籽或孜然籽。等待听到明显的噼啪声——这是外壳破裂并释放风味的声音。

3. 加入易挥发香料

   最后加入干红辣椒和咖喱叶。这些比种子更容易烧焦，只需快速翻炒至颜色略深即可。

4. 淋油

   立即将热油淋在你准备好的菜肴上。油遇到食物中的水分会发出嘶嘶声；搅拌均匀。