坦都里风味烤鸡
要在没有泥炉的情况下做出标志性的深色和焦痕，可以将整鸡或斩块的鸡肉在双重腌制后，用浓稠香料酸奶腌制，然后高温烘烤。酸奶中的酸能嫩化肉质，而香料则能形成焦黑的酥脆外壳，锁住肉汁。
务必留足腌制时间。
酸奶腌料需要至少12小时才能渗透肉质，鸡肉在入烤箱前必须恢复至室温，以确保受热均匀。
- 大号搅拌碗
- 带烤盘的网架
- 肉类温度计
- 厨房棉线（如果烤整鸡）
What goes in.
- 3 磅整鸡，斩块或蝴蝶切
- 1 杯全脂希腊酸奶
- 2 汤匙柠檬汁
- 1 汤匙蒜泥
- 1 汤匙姜泥
- 1 汤匙Garam Masala 混合香料
- 1 汤匙克什米尔辣椒粉
- 1 茶匙姜黄粉
- 1.5 茶匙犹太盐
双重腌制法
首先，用柠檬汁和盐处理鸡肉表面，然后涂抹香料浓郁的酸奶混合物，形成一层保护性、风味十足的外壳，使其焦化而非烧焦。
The method.
准备鸡肉
用厨房纸巾将鸡肉彻底拍干。用锋利的刀在鸡腿和鸡胸最厚的部分划几刀，以便腌料能深入肉中。
第一次腌制
将鸡肉均匀地抹上柠檬汁和盐。放入冰箱冷藏30分钟。
涂抹酸奶混合物
将酸奶、蒜泥、姜泥和剩余香料混合均匀。将此混合物仔细涂抹在鸡肉的每一个角落，确保塞入之前划的刀口中。盖上盖子，冷藏至少12小时。
预热烤箱和摆放
将烤箱预热至230°C (450°F)。将鸡肉块放在带烤盘的网架上，让热空气能在肉的下方流通。
烘烤
烘烤35至45分钟。观察腌料的边缘是否变成深色，接近黑色，并且最厚部分的内部温度是否达到74°C (165°F)。
静置
将鸡肉从烤箱中取出，在切块或上桌前，静置至少10分钟，不要移动。
Other turns to take.
炉灶收尾
想要更烟熏的风味，可以在烤好后，将鸡肉放入滚烫的铸铁锅中，每面煎两分钟。
带骨鸡胸
如果只使用带骨带皮的鸡胸肉，请将烘烤时间缩短至25-30分钟，以免肉质变干。
When it doesn't go to plan.
使用克什米尔辣椒粉可以获得深红色；如果没有，可以用辣椒粉和少许卡宴辣椒粉混合代替。
烘烤前不要刮掉多余的酸奶腌料；它们会凝固并形成标志性的焦脆外壳。
如果在达到正确内部温度前，鸡肉颜色已经过深，可以用锡纸松松地盖住。
The ones that keep coming up.
我可以用低脂酸奶吗？
尽量避免。全脂希腊酸奶中的脂肪含量对于在高温烘烤过程中保护肉质、防止其变干是必需的。
为什么我的鸡肉颜色偏淡？
颜色很大程度上取决于你使用的辣椒粉的品质。如果你的香料陈旧或质量不高，颜色会比较暗淡。
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