烤箱式印度烤鸡

• 1.5 千克带骨鸡腿和鸡腿肉，去皮
• 2 汤匙新鲜柠檬汁
• 1 茶匙卡宴辣椒粉
• 1 茶匙盐
• 1 杯 (约 240毫升)全脂希腊酸奶
• 2 汤匙姜蒜泥
• 1 汤匙Garam Masala（印度综合香料）
• 1 茶匙孜然粉
• 1 茶匙芫荽籽粉
• 1 茶匙姜黄粉

在鸡腿和鸡腿肉最厚的部分切两到三刀深斜口。这能确保腌料能渗入骨头，并防止鸡肉外皮在内部未熟透前就烧焦。

1. 初腌

   用柠檬汁、盐和卡宴辣椒粉擦拭鸡肉。放入冰箱冷藏30分钟，以吸出多余水分。

2. 二腌

   将酸奶、姜蒜泥和剩余的干香料混合均匀。将鸡肉彻底涂抹腌料，确保腌料渗入你切的口子里。

3. 静置

   盖好，放入冰箱冷藏12小时。酸奶的酸性需要这么长时间来分解蛋白质纤维，这是必须的。

4. 预热

   如果使用烤箱，将其设置为最高烧烤档。如果使用炭火烤架，则需要设置双区火源，主火区保持高温。

5. 烹饪

   将鸡肉放在烤架上。在烤箱中高温烧烤或在烤架上烘烤，直到边缘焦黑，翻一次面。最厚处的内部温度应达到 74°C (165°F)。