传统桑巴尔咖喱

• 1 杯黄鸽豆 (toor dal)
• 1 汤匙罗望子酱
• 2 杯混合蔬菜（如辣木、胡萝卜、白萝卜、南瓜），切成2英寸大小的块
• 2 汤匙桑巴尔粉
• 1/2 茶匙姜黄粉
• 1 茶匙黑芥菜籽
• 2 个干红辣椒
• 10-12 片新鲜咖喱叶
• 1/4 茶匙阿魏胶（hing）
• 2 汤匙酥油（ghee）
• 适量盐

香料油（Tadka）并非装饰，而是制作的关键。当您将芥菜籽放入热酥油中时，请等待听到它们爆裂的清脆声响，然后才加入咖喱叶，以确保风味充分融入油脂中。

1. 煮黄鸽豆

   彻底清洗黄鸽豆。与姜黄粉和三杯水一起放入压力锅煮至软烂。将豆子捣成顺滑、可倾倒的糊状。

2. 炖煮蔬菜

   在一个大锅中，加入蔬菜、两杯水和盐。煮至蔬菜变软但仍保持形状。然后加入罗望子酱和桑巴尔粉，小火煮五分钟，以去除香料的生味。

3. 混合

   将捣好的黄鸽豆糊倒入蔬菜锅中。如果看起来太稠，可以加点热水调整稠度。煮至微沸。

4. 制作香料油

   在一个小锅里加热酥油。加入芥菜籽。当芥菜籽爆开时，加入干红辣椒、咖喱叶和阿魏胶。将这滋滋作响的混合物直接倒入桑巴尔咖喱中，并立即盖上锅盖以锁住蒸汽。