南印度罗宋汤 (Rasam)

• 1 小块，约柠檬大小罗望子球，用 2 杯温水浸泡
• 2成熟的番茄，用手捏碎
• 1 茶匙黑胡椒粒，粗略压碎
• 1 茶匙孜然籽，粗略压碎
• 3 瓣大蒜，拍碎
• 1/2 茶匙姜黄粉
• 1 汤匙酥油 (ghee)
• 1/2 茶匙芥菜籽
• 1 枝新鲜咖喱叶
• 2干红辣椒
• 一把新鲜香菜，切碎

在最后时刻将滋滋作响的酥油香料混合物倒入炖好的汤中，能锁住咖喱叶和芥菜籽的精油成分。

1. 准备汤底

   在浸泡罗望子的水中将其充分挤压，释放出所有果肉。将液体滤入锅中，丢弃固体残渣。

2. 慢炖香料

   在罗望子水中加入压碎的番茄、姜黄粉、盐、大蒜以及压碎的胡椒孜然混合物。小火慢炖约 8 到 10 分钟，直到罗望子的生涩味消退。

3. 注意观察泡沫

   当汤开始在边缘冒出气泡，并出现一层薄薄的白色泡沫时，立即关火。

4. 炒香料

   在小锅中加热酥油。加入芥菜籽。当芥菜籽爆开时，加入干红辣椒和咖喱叶。立即将此混合物淋在罗宋汤锅上，盖上盖子静置 5 分钟。

5. 完成

   上桌前撒上新鲜香菜作为装饰。