菠菜芝士咖喱 (Palak Paneer)

• 1 磅新鲜菠菜，去梗
• 8 盎司芝士 (paneer)，切成 1 英寸的方块
• 1 个大黄洋葱，切末
• 2 个中等大小的西红柿，切碎
• 1 汤匙姜蒜泥
• 2 个青辣椒，纵向剖开
• 1 茶匙孜然籽
• 1 茶匙综合香料粉 (garam masala)
• 1/2 茶匙姜黄粉
• 2 汤匙酥油 (ghee) 或中性油
• 1/4 杯浓奶油

将菠菜放入沸水中浸烫 60 秒，然后立即捞出放入冰水中。这能停止烹饪过程，使最终的咖喱酱保持鲜亮浓郁的绿色，而不是浑浊的橄榄色。

1. 焯烫菠菜

   将菠菜煮沸一分钟。捞出并浸入冷水中。打成顺滑的糊状，备用。

2. 炒香香料

   在煎锅中加热酥油。加入孜然籽。当它们开始噼啪作响时，加入洋葱，炒至金黄色。

3. 制作酱底

   拌入姜蒜泥和青辣椒。翻炒一分钟，然后加入西红柿和姜黄粉。慢炖至西红柿软烂，边缘析出油分。

4. 炖煮菠菜糊

   倒入菠菜糊。用小火炖煮 5 分钟。如果看起来太稠，可以加一点水。

5. 加入芝士

   轻轻拌入芝士块和综合香料粉。小火慢炖 3 分钟，让芝士温热。最后拌入浓奶油。