克什米尔羊肉咖喱 (Rogan Josh)

• 2 磅羊肩肉，切成1.5英寸的块
• 1.5 杯全脂希腊酸奶，搅打至顺滑
• 2 汤匙克什米尔辣椒粉
• 1 汤匙姜粉
• 1 汤匙茴香粉
• 1 茶匙Garam Masala (印度综合香料粉)
• 4绿色小豆蔻荚
• 1黑色小豆蔻荚
• 2月桂叶
• 4 汤匙酥油或芥末油
• 1 杯水

必须将酱汁煮至油脂明显地聚集在表面并与香料分离；这就是 Rogan Josh 中的“rog”，它标志着生香料的风味已经变得柔和。

1. 煎肉

   在中高火上加热酥油。分批煎羊肉，确保每面都形成焦褐层。取出备用。

2. 激发香气

   在同一锅中加入小豆蔻荚和月桂叶。一旦它们发出嘶嘶声，将火力调至小火，然后加入与一汤匙水混合的克什米尔辣椒粉，以防烧焦。

3. 融入凝乳

   一次加入一勺酸奶，同时不断搅拌以保持顺滑。继续用中低火烹饪，直到混合物变浓稠，油脂开始浮到表面。

4. 慢炖

   将羊肉放回锅中，加入姜粉和茴香粉。加入一杯水，盖上盖子，在最低火力下慢炖约90分钟，直到肉变嫩。

5. 完成

   在最后几分钟加入 Garam Masala。根据需要调整盐的用量，静置10分钟后再享用。