红扁豆汤

• 1.5 杯去皮红扁豆，彻底冲洗干净
• 2 汤匙橄榄油
• 1 个大号黄洋葱，切小丁
• 3 瓣大蒜，切末
• 1 茶匙孜然粉
• 1/2 茶匙姜黄粉
• 5 杯蔬菜高汤或鸡高汤
• 1 个柠檬，榨汁
• 适量海盐和黑胡椒

加入液体前，先将孜然粉和姜黄粉加入油和洋葱混合物中炒30秒。高温能释放出干香料的精油，将它们从生粉末变成深邃的芳香。

1. 炒香蔬菜

   在锅中用中火加热橄榄油。加入洋葱和一小撮盐。炒至洋葱变软变透明，约6分钟。

2. 激发香料

   加入大蒜、孜然粉和姜黄粉。不断搅拌30秒，直到厨房充满香味。

3. 慢炖

   加入冲洗干净的扁豆和高汤。煮沸后，立即转小火。盖上盖子，慢炖20-25分钟。

4. 完成

   揭开锅盖。扁豆应已煮化成软糯的糊状。拌入柠檬汁，并用盐和胡椒调味。