红扁豆达尔

• 1.5 杯红扁豆，淘洗至水变清
• 1 茶匙姜黄粉
• 4 杯水或蔬菜高汤
• 3 汤匙酥油或植物油
• 1 茶匙孜然籽
• 1 个小黄洋葱，切细丁
• 2 瓣大蒜，薄切片
• 1/2 茶匙辣椒碎
• 1 小把新鲜香菜，切碎

妙处在于最后一步，将干香料在热油中爆开。这种高温浸渍能释放出挥发性油脂，如果与扁豆一起长时间炖煮，这些油脂会流失。

1. 煮扁豆

   将扁豆、姜黄粉和水倒入锅中。大火煮沸，撇去表面的灰色浮沫，然后转小火慢炖。煮15-20分钟，直到扁豆完全软烂并开始分解。

2. 准备芳香料

   在扁豆炖煮时，在小煎锅中用中高火加热酥油。加入孜然籽；等待它们噼啪作响、欢快地跳动。

3. 炒香

   将洋葱倒入煎锅。炒至边缘呈深金黄色。加入大蒜和辣椒碎，不断搅拌30秒，直到香味散发出来。

4. 混合

   将煎锅中的所有材料直接倒入煮好的扁豆锅中。会发出“滋啦”的声响。搅拌一次，拌入香菜，然后根据口味加盐调味。