高火快炒蔬菜

• 1 杯西兰花小朵，切成一口大小的块
• 1 个大个红灯笼椒，切成细条
• 2 根胡萝卜，去皮，切成薄圆片
• 3 汤匙中性食用油，如葡萄籽油或菜籽油
• 1 汤匙新鲜姜末
• 2 瓣大蒜，拍碎剁末
• 2 汤匙酱油
• 1 茶匙烤芝麻油

在烹饪的前30秒，将蔬菜摊开成单层。忍住不要马上翻炒；让锅产生焦边，比如西兰花和灯笼椒。

1. 预热炒锅

   将你的锅放在炉灶最高火上。等到看到锅面升起一丝烟雾。

2. 煎炒根茎类蔬菜

   加入2汤匙油。先放入西兰花和胡萝卜。静置一分钟，让它们充分上色。

3. 加入香料

   加入灯笼椒、姜末和大蒜末。快速翻炒两分钟，直到大蒜散发出香味但未变棕。

4. 淋汁收尾

   沿着锅内壁淋入酱油，让它发出嘶嘶声并略微蒸发。淋上芝麻油，再翻炒一次，立即盛盘。