菠菜芝士 (Palak Paneer)

• 1 磅新鲜菠菜，洗净去梗
• 8 盎司印度奶酪 (paneer)，切成1/2英寸的方块
• 1 个中等大小的黄洋葱，切细丁
• 2 个大番茄，打成泥
• 1 汤匙新鲜姜末
• 2 瓣大蒜，切末
• 1 茶匙孜然籽
• 1/2 茶匙姜黄粉
• 1 茶匙玛莎拉 (garam masala)
• 1/4 杯浓奶油
• 2 汤匙酥油 (ghee) 或中性植物油

将焯水后的菠菜立即放入冰水中，可以瞬间停止烹饪过程，从而保持 Palak Paneer 应有的鲜亮绿色。

1. 焯烫菠菜

   将一大锅水烧开。将菠菜放入水中烫60秒，直到变软。立即捞出沥干，然后放入冰水中。

2. 打成菠菜泥

   沥干冰水中的菠菜，放入搅拌机中打成泥状。不要过度搅打，略带一些颗粒感更好。

3. 炒香香料

   用中火加热煎锅中的酥油。加入孜然籽，待其爆香后，加入洋葱丁，炒至半透明呈浅金黄色。

4. 制作酱料底

   加入姜末、蒜末和姜黄粉。炒30秒至散发香味，然后加入番茄泥。继续翻炒至油从酱料边缘分离。

5. 完成菜肴

   拌入菠菜泥，小火煮5分钟。加入印度奶酪丁和玛莎拉。关火前淋入浓奶油拌匀。