自制黄咖喱酱

• 5干长红辣椒，去籽并用温水浸泡
• 1 茶匙海盐
• 2 汤匙新鲜香茅，切细（仅用白色部分）
• 1 汤匙新鲜南姜，切末
• 1 茶匙新鲜姜黄，切末
• 1 汤匙红葱头，切末
• 1 汤匙大蒜，切末
• 1/2 茶匙虾酱
• 1 茶匙香菜籽，烤香磨碎

使用沉重、垂直的动作将原料在石臼壁上碾碎，同时转动石臼。始终按照从最坚硬到最柔软的顺序加入原料，以确保纤维状的颗粒尽早被捣碎。

1. 捣碎香料

   将浸泡过的辣椒和盐放入石臼中。捣至它们变成粗糙的深红色糊状。

2. 加入香茅和南姜

   接着加入这些原料。反复捣打，直到它们不再是可见的切片，而是已融入辣椒基底中。

3. 混合软质原料

   加入姜黄、红葱头、大蒜和虾酱。用打圈研磨的方式将它们混合均匀，直到变成浓稠、厚重、鲜艳的金黄色糊状物。

4. 加入香料调味

   拌入磨碎的香菜籽。最后再捣几下，使干香料均匀分布。