自制新鲜伽람玛莎拉香料粉

• 3 汤匙香菜籽
• 2 汤匙孜然籽
• 1 汤匙绿豆蔻荚，去壳
• 1 汤匙黑胡椒粒
• 1 茶匙整粒丁香
• 2 根肉桂棒，掰成小段
• 1 茶匙新鲜磨碎的肉豆蔻

用中小火加热香料，直到香料籽略微变暗并散发出尖锐的坚果香气；这种加热会唤醒干燥的油分，使其在研磨过程中得以释放。

1. 预热平底锅

   将平底锅放在中小火上加热。不要加油；锅必须完全干燥。

2. 烘烤香料

   加入香菜籽、孜然籽、豆蔻、胡椒粒、丁香和肉桂。持续摇晃锅子3到5分钟，直到香料散发香味，孜然籽颜色加深一些。

3. 完全冷却

   立即将烘烤好的香料转移到盘子里。如果留在热锅里，它们会继续烹饪，最终尝起来会发苦。

4. 研磨

   待冷却后，将香料和磨碎的肉豆蔻放入香料研磨机中。搅打至细致均匀的粉末。

5. 储存

   存放在密封的玻璃罐中，避光保存。最好在一个月内使用，以获得最佳风味。