Indian · Dinner
自制新鲜咖喱粉
市售的咖喱粉在货架上存放数月，香气和风味早已流失。自己研磨的香料粉能重现每种成分的鲜明特色，制成一款经得起锅内高温考验的基底。
Before you start
新鲜度决定风味深度
整粒香料比预先研磨好的香料保质期长得多，所以尽可能购买整粒的种子或豆荚。开始前，请确保您的研磨机彻底干燥，因为水分是细粉的天敌。
- 厚底不锈钢平底锅
- 香料研磨机或干净的咖啡研磨机
- 密封玻璃罐
Ingredients
What goes in.
- 4 汤匙香菜籽
- 2 汤匙孜然籽
- 1 汤匙黑胡椒粒
- 1 汤匙芥末籽
- 1 茶匙葫芦巴籽
- 1 茶匙整粒丁香
- 2 汤匙姜黄粉
- 1 茶匙姜粉
The key technique
凭鼻子而非眼睛烘烤
不要看颜色变化，因为深色香料很难判断。要不停地摇晃锅子，并在闻到温暖的烘烤香气弥漫开来的那一刻立即离火。
Step by step
The method.
烘烤香料
将香菜籽、孜然籽、黑胡椒粒、芥末籽、葫芦巴籽和丁香放入冷锅中。用中低火加热。
闻香
持续摇晃锅子 3 到 5 分钟。一旦香气变得浓郁并充满厨房，立即将锅子从火上移开。
完全冷却
将烤好的香料摊在凉盘上。如果温热时研磨，残余的热量会在研磨机内产生蒸汽，导致糊状物而非粉末。
研磨完成
将冷却的香料籽放入研磨机中，研磨成细粉。倒入碗中，用手拌入姜黄粉和姜粉。
Variations
Other turns to take.
辣味马德拉斯风格
在烘烤过程中加入 3 到 5 个干红辣椒。
柑橘风味
在烘烤的最后 30 秒加入 1 茶匙干咖喱叶。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
姜黄粉最好单独研磨或最后研磨，因为它会染色研磨机塑料部件。
Tip
如果您的咖喱粉看起来太粗糙，可以用细网筛过滤，然后将筛网上残留的部分重新研磨。
Tip
存放在阴凉避光的地方；阳光会在几周内使香料的颜色和风味褪色。
Questions
The ones that keep coming up.
保质期多久？
头一个月风味最佳。三个月后，挥发油会消散，香料的鲜明度会降低。
研磨时可以不加姜黄粉吗？
是的，最好在研磨后单独拌入姜黄粉和姜粉。如果将预先磨好的香料放入锅中烘烤，往往会在种子烤好之前就被烧焦。
Community kitchens
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Your turn
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe